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La truffe

La truffe  appelée le diamant noir ou tuber melanosporum est un champignon souterrain. Elle provient d’un mycelium qui vit en symbiose avec les racines et a un effet antibiotique sur la végétation qui l’entoure.

La truffe pousse au pied du chêne blanc, du chêne vert, du frêne ou du charme entre 500 à 1000 m d’altitude dans un sol calcaire.

La récolte se fait entre le 15 décembre et le 15 mars.

La Provence produit 80% de la truffe française, production qui vient en grande partie des pourtours du Mont-Ventoux.

Les deux principaux marchés aux truffes sont à Carpentras et à Richerenche en saison.

Pour plus d’informations sur la truffe de Provence Lien