Menu

Auberge du Château de la Gabelle

   Découverte de la cuisine de terroir

Votre séjour au Château de la Gabelle sera l’occasion de découvrir la cuisine notre cuisine de  terroir. Nous utilisons essentiellement  des produits locaux et si possible issus de agriculture biologique. Tout est fait maison.

Nous adaptons nos menus au fil des saisons et en fonction du marché . Vous pourrez ainsi déguster  en ce moment l’assiette découverte de la Gabelle avec sa terrine du domaine, le chèvre de la ferme Marinone, le taboulé de petit épeautre du domaine et son mesclum de salade, Le poulet fermier au curry de Provence, Le filet mignon de porc du Plateau jus miel et romarin le tout accompagné de petit épeautre et de la poêlée de légumes bio de saison.

Pour accompagner vos menus nous vous proposons une carte des vins bio : côtes du Ventoux Bio Domaine Allois, Domaine Solence et La croix des Pins.

Tarif : 32.50 €  par personne hors boissons. 28.50 € pour les clients des chambres d’hôtes.

Les recettes de Margherite

Taboulé au petit épeautre

taboulé-petit-epeautre-provence-mont-ventouxIngrédients pour 4 personnes :

-150 g  de petit épeautre* ou de boulgour de petit épeautre.

– 2 tomates

-1 demi-poivron vert

-8 tomates cerises

– 1/4 de courgettes crues

– 1 jus de citron – feuilles de menthe fraîche

– huile d’olive -sel et poivre

Faire cuire le petit épeautre selon les recommandations inscrites sur le paquet.

Le rafraîchir puis le verser dans un saladier.

Couper les tomates, le poivron et la courgette en cube.

Couper les tomates cerises en deux.

Verser le tout dans le saladier avec le petit épeautre.

Rajouter un bon filet d’huile d’olive, le jus de citon et les feuilles de menthe hachées grossièrement.

Réserve r au frais.

Vous pourrez servir votre taboulet de petit épeautre avec de côtelettes d’agneau ou de porc grillées aux herbes de Provence.

*Le petit épeautre ( engrain) est une céréale ancienne qui fut la première céréale domestiquée par l’homme vers – 1700. Il a une très faible teneur en gluten (environ 7%) , ce qui le rend très digeste . La richesse et la qualité de ses protéines lui valent le nom de « caviar des céréales »(il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme). Attention il ne faut pas confondre le petit épeautre avec l’épeautre. Vous trouverez le petit épeautre bio de la ferme en vente dans notre boutique.

Crème à la lavande angustifolia*

Ingrédient pour 4 personnes.

-          4 oeufs

-          50g sucre

-          1/2litre lait

-          50 cl crème fraîche liquide

-          10 g de fleurs de lavande séchées bio angustifolia « Château de la Gabelle »

 

Mettre les fleurs de lavande dans le lait froid, faire chauffer.

Quand le lait commence à bouillir retirer du feu, laisser infuser une minute et filtrer.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’ à  ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le lait et la crème et battre à nouveau pour bien mélanger.

Verser dans des ramequins.

Préparer un bain-marie, lorsque l’eau bout disposer les ramequins et laisser cuire à feu doux (180°)  45 min.

Laisser refroidir et servir très frais. Vous pouvez accompagner la crème de fruits ou de biscuits.

*Pour la consommation il est nécessaire d’utiliser la lavande angustifolia bio. Vous trouverez à la boutique la lavande angustifolia bio Château de la Gabelle.

Gratin de petit épeautre

Ingrédients :

 

-          Petit épeautre bio « Château de la Gabelle »  prévoir une tasse par personne

-          Fromage râpé selon le  goût

-          Ratatouille de votre confection (proportion 1/3 de ratatouille pour 2/3 de petit épeautre)

-          Herbes de Provence « Château de la Gabelle »

-          Sel

Mettre le petit épeautre rincé, dans une fois et demi son volume d’eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 mn avant d’arrêter le feu et laisser à couvert pendant environ 1 h.

Egoutter le petit épeautre, mélanger la ratatouille.

Mettre dans un plat à gratin, intercaler une couche de la préparation avec du fromage râpé et finir par le râpé.

Faire gratiner au four.

 

 

*Le petit épeautre (engrain) est une céréale ancienne qui fut la première céréale domestiquée par l’homme vers – 1700. Il a une très faible teneur en gluten (environ 7%) , ce qui le rend très digeste . La richesse et la qualité de ses protéines lui valent le nom de « caviar des céréales »(il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme). Attention il ne faut pas confondre le petit épeautre avec l’épeautre. Vous trouverez le petit épeautre bio de la ferme en vente dans notre boutique

Gâteau aux pommes à la farine de petit épeautre

gateau aux pommes petit épeautre

Ingrédients :

3 oeufs
2 tasses à café de farine de blé
1 tasse à café de farine de petit épeautre de Haute Provence
1 1/2 tasse à café de sucre
1/2 tasse à café de lait
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
3 – 4 pommes

Battre les œufs avec le sucre,
Ajouter la farine de petit épeautre puis la farine de blé et bien mélanger en incorporant le lait en même temps
Ajouter le beurre fondu, mélanger
Puis ajouter la levure.
Mettre les pommes épluchées et coupées en petits morceaux dans la préparation
Puis verser le tout dans un moule beurré et mettre au four à 200 °C pendant 30 min.

Lasagnes aux légumes d'été,banon et miel de lavande

Ingrédients

4 grosses tomates bio
4 grosses courgettes bio
2 banons
1 échalote
Gruyère râpé
Plaques à lasagne
Miel de lavande
huile d’olive extra vierge de Provence
Béchamel (pensez à la béchamel avec le petit épeautre du Mont-Ventoux
Sel
Poivre
Basilic
Préchauffer le four 180°C.
Faites revenir les courgettes, les tomates coupées en dés et l’échalote émincée avec de l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez du basilic. Une fois que les courgettes ont ramolli, laissez-les de côté.

Découper des tranches des banons en rondelles assez fines.

Dans un plat à gratin, disposez une première couche de plaques à lasagne. Recouvrez-les avec une partie du mélange courgettes/tomates. Arroser avec le jus afin d’imbiber les lasagnes. Ajoutez quelques morceaux de fromage de chévre. Recouvrir ensuite couche de miel puis de béchamel et renouveler l’opération
Terminer par une couche de plaques à lasagne recouvrir de béchamel. Parsemez de gruyère râpé.

Enfournez ensuite à mi hauteur pendant 25min env.